อาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ? แค่บอกว่าไม่

ชาวอเมริกันชอบอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษไม่ว่าพวกเขาจะเป็นซีเรียล (เช่น Cap'n Crunch เป็นที่ชื่นชอบของฉันในฐานะเด็ก) อาหารขนมขบเคี้ยว (เช่น Cheetos), enter'es (เช่นฮอทดอก) หรือของหวาน (เช่น twinkies ). แน่นอนว่าการโหลดจานของคุณด้วยผักผลไม้ปลาน้ำมันเพื่อสุขภาพและธัญพืชในอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจและสุขภาพสมอง แต่ถ้าคุณกินอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษเช่นกันมันไม่ดีต่อสุขภาพสมองของคุณหรือไม่?

สิ่งที่ต้องรู้เกี่ยวกับการศึกษาใหม่นี้

การศึกษาใหม่ดูเหมือนจะส่งผลให้ใช่: การรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่มากขึ้นของการด้อยค่าทางปัญญาและจังหวะ

การศึกษาเชิงสังเกตการณ์ที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีนี้ตรวจสอบข้อมูลจากโครงการ (เหตุผลของความแตกต่างทางภูมิศาสตร์และเชื้อชาติในโรคหลอดเลือดสมอง) การศึกษาระยะยาวของชาวอเมริกันผิวดำและขาวที่ไม่ใช่ฮิสแปนิกอายุ 45 ปีขึ้นไป ผู้เข้าร่วมการศึกษาได้ลงทะเบียนระหว่างปี 2546-2550 และได้รับแบบสอบถามจำนวนหนึ่งที่ประเมินสุขภาพอาหารการออกกำลังกายดัชนีมวลกายการศึกษารายได้การใช้แอลกอฮอล์อารมณ์และปัจจัยอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการทดสอบหน่วยความจำและภาษาในช่วงเวลาปกติ

เพื่อตรวจสอบความเสี่ยงของการด้อยค่าของโรคหลอดเลือดสมองและความรู้ความเข้าใจข้อมูลจากผู้เข้าร่วม 20,243 และ 14,175 คนตามลำดับพบว่าสามารถใช้งานได้ตามคุณภาพของข้อมูลจากแบบสอบถามและการทดสอบ ประมาณหนึ่งในสามของตัวอย่างที่ระบุว่าเป็นสีดำและส่วนใหญ่ของสองในสามที่เหลือระบุว่าเป็นสีขาว

ผลการศึกษา

• จากการวิเคราะห์ของผู้เขียนการเพิ่มปริมาณอาหารที่ผ่านการประมวลผลพิเศษเพียง 10% นั้นเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญต่อการด้อยค่าทางปัญญาและโรคหลอดเลือดสมอง

• การบริโภคอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหรือแปรรูปน้อยที่สุดเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของการด้อยค่าทางปัญญา

• ผลของอาหารที่ผ่านการประมวลผลเป็นพิเศษต่อความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองนั้นยิ่งใหญ่กว่าสำหรับผู้ที่ระบุว่าเป็นคนผิวดำเมื่อเทียบกับบุคคลที่ระบุว่าเป็นสีขาว

ผู้เข้าร่วมการศึกษาที่รายงานการติดตามอาหารเพื่อสุขภาพ (เช่นเมดิเตอร์เรเนียน, Dash หรือ Mind Diet) และบริโภคอาหารที่มีการประมวลผลขั้นต่ำน้อยที่สุดเพื่อรักษาสุขภาพสมองที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับผู้ที่ติดตามอาหารเพื่อสุขภาพที่คล้ายกัน

ทำไมอาหารที่ผ่านการประมวลผลพิเศษถึงไม่ดีต่อสมองของคุณ?

นี่คือเหตุผลที่น่าเชื่อถือทางชีววิทยา:

• โดยทั่วไปแล้ว UPFs ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตแปรรูปที่ถูกแบ่งออกเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ๆ อย่างรวดเร็วเทียบเท่ากับการกินขนมมากมาย ปริมาณน้ำตาลเหล่านี้ทำให้เกิดการแหลมของอินซูลินซึ่งสามารถเปลี่ยนการทำงานของเซลล์สมองปกติ

• การรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเมตาบอลิซึมและโรคอ้วนเงื่อนไขที่ได้รับการยอมรับอย่างดีซึ่งเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูงระดับไขมันในเลือดผิดปกติและโรคเบาหวานชนิดที่ 2

• มีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพในอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษเพื่อเปลี่ยนพื้นผิวสีความหวานหรือรสชาติ สารเติมแต่งเหล่านี้ขัดขวาง microbiome ในลำไส้และสามารถนำไปสู่การอักเสบของลำไส้ที่อาจทำให้เกิด
  • การผลิตสารที่ผลิตโดย microbiome ที่สามารถส่งผลกระทบต่อการทำงานของสมอง (เช่นกรดไขมันสายสั้นและ lipopolysaccharides)
  • ลำไส้ที่รั่วไหลทำให้สารพิษและโมเลกุลอักเสบเข้าสู่กระแสเลือดและไปที่สมอง
  • ฟังก์ชั่นสารสื่อประสาทที่เปลี่ยนแปลง (เช่น serotonin) ที่สามารถส่งผลกระทบต่ออารมณ์และความรู้ความเข้าใจโดยตรง
  • เพิ่มระดับคอร์ติซอลที่เลียนแบบอยู่ภายใต้ความเครียดเรื้อรังซึ่งสามารถส่งผลกระทบโดยตรงต่อฟังก์ชั่น hippocampal และ lobe frontal ซึ่งส่งผลกระทบต่อหน่วยความจำและประสิทธิภาพการทำงานของผู้บริหารตามลำดับ
  • ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นสำหรับโรคอัลไซเมอร์พาร์คินสันและโรคทางระบบประสาทอื่น ๆ เนื่องจากโมเลกุลอักเสบที่เดินทางจากลำไส้ไปยังสมอง

• เนื่องจากอาหารที่มีการประมวลผลพิเศษมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดีผู้คนมักจะหิวหลังจากกินอาหารไม่นานนำไปสู่การกินมากเกินไปและผลที่ตามมา

ข้อความนำกลับบ้าน

หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปซึ่งอาจรวมถึงชิปและอาหารขนมขบเคี้ยวอื่น ๆ ขนมปังอุตสาหกรรมและขนมอบขนมหวานบรรจุและขนมหวานน้ำตาลและโซดาอาหาร, บะหมี่ทันทีและซุปอาหารพร้อมทานอาหารเย็น ฮอทดอกและโบโลญญา กินอาหารที่ยังไม่ผ่านกระบวนการหรือแปรรูปน้อยที่สุดซึ่ง - เมื่อรวมกับเมนูอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อสุขภาพ - รวมถึงปลาน้ำมันมะกอกอะโวคาโดผลไม้และผักถั่วและถั่วและธัญพืช